Procesos en torno a la elaboración artesanal y consumo del pan zachnift y zadfaz en la ciudad de Melilla. Desde los elaborados en los hogares en cocinas o sobre carbón, en sartenes de hierro colado, a los elaborados de forma más industrial en los obradores de la ciudad y al otro lado de la frontera en Beni Enzar y Farkhana.

El proceso de elaboración varía según sea en producción casera o en obrador:

En los obradores: En torno las cinco el panadero empieza a amasar los ingredientes y a primeras horas de la mañana en la calle «ya huele a pan«. A pesar de la introducción de la amasadora y la pesadora, la producción de pan en la panadería  sigue realizándose mediante un procedimiento centrado en la preparación previa de la masa, en el que sigue resultando fundamental la adecuada mezcla de los ingredientes, la fase de amasado y levado, y la cocción de cada pieza en el horno.

En las casas: se sigue el mismo proceso de forma manual en la cual juega un papel fundamental el proceso de fermentación en el que hay que dejar reposar la masa, en función de la cantidad de pan a elaborar, unos 20 o 30 min, y posteriormente de coloca una gota de aceite en la sartén (que bien puede estar sobre fuego de gas como sobre las ascuas de un anafre) y se ubica la masa de harina de trigo mezclada con la levadura granos de sémola y una pellizco de sal; se extiende por la total superficie de la sartén con un grosor de dedo y medio aproximadamente. Se pronuncia el “Bismillah” para que se haga bien, y se va dorando por cada lado uno 11-12 min con unos pequeños agujeros distribuidos por la masa en una de las caras para que el calor penetre en toda la torta.